5、再直接用刀切滚刀块，切好的山药放入清水中，这样就不会氧化变黑。再处理第二种山药铁棍山药，铁棍山药比较细，用筷子不好固定，所以我们带个手套，这样也不会过敏
6、然后刨去外皮，再切滚刀块，同样放入清水中。锅中烧上开水，放入切好的山药，我们做个拔丝山药。再把焯好水的山药捞出放在凉水中过凉，再沥干水分放入盘中，再放上生粉，让山药均匀的裹上一层生粉
7、再把山药放入五成热的油锅中，炸到色泽微黄就可以捞出来了。油温再次升至七成热，把山药放入锅中复炸十五秒就可以捞出来了
8、锅中留少许底油，再放入白糖熬糖色，然后放入炸好的山药，翻炒均匀就可以出锅了，稍微冷却以后就可以拉丝了
