煮到锅中的小管变色即可捞出，时间差不多3分钟左右。
捞出后的小管用冷水或冰水过一下，这样吃起来口感会更清脆。
再调一碗酱汁：1勺蒜末，1勺热油，再加1勺生抽，1勺香醋，1勺甜辣酱，搅拌均匀就可以了。
煮好的小管直接蘸着酱汁，口感清脆、鲜甜，入味咸香，真是太美味了。
这个白灼小管的方法适合虾、螃蟹、皮皮虾等种类海鲜，要想灼出来的海鲜口感好，一是要注意水开后下锅，二是要注意烹饪时间不能过太久，任何海鲜煮的时间过长，口感都会变硬、变柴。
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