2025年3月31日福建高山茶山被冰冻的茶芽
2025年的3月对全国很多茶叶产区是一个重创，本是一年当中收获的季节，却受到了气候的影响“倒春寒”的现象，特别是浙江与福建一带的高山产区影响面积最大，均出现新的嫩芽被冰冻的现象，有点产区刚刚采了几天的茶就被冰封，今年的茶叶减产是势在必行的。那么，言论就出现了两种，有人说被冰雪冻过的茶会更好喝，口感很清甜，有人则认为品质特别差，出现这两种言论的原因就是没有分清楚“雪后”与“冰冻”的区别，那么就来浅谈一下它们的区别与影响。
雪后的茶山
雪后对茶的影响是多方面的，主要包括以下几个方面：
对茶树生长的影响
• 保温土壤：雪的导热性较差，茶园土壤表面覆盖一层厚厚的雪被，可以减少土壤热量的外传，阻挡雪面上寒气的侵入，保持土壤浅层的地温，对越冬的茶树根部有防冻保暖的作用，为茶树新一年的生长提供有利条件。
• 增加土壤肥力：雪水中含有丰富的氮化物，据相关实验结果表明，一千克雪水中所含有的氮化物最高可达到7.5毫克，比同等重量雨水中的含氮量要高出5倍之多。大量融化的雪水渗入土壤，就相当于给土壤施了一次氮肥，有助于茶树的生长。
• 减少虫害：大部分虫卵需要温暖的环境，扛不住降雪带来的低温冻害。此外，积雪的覆盖会阻塞地表空气的流通，也会让钻进土壤中越冬的害虫窒息而亡，从而减少来年的虫害，有利于茶树的健康生长。
对茶叶品质的影响
• 提升品质：如果雪下在茶树未发芽时，后续生长的茶叶品质更佳。因为积在茶枝上的雪会冻死虫卵、减少来年虫害，同时让后期生长的茶叶吸收有机物，口感更清甜。此外，雪水还能为茶园增强土壤肥力，滋养茶树的生长发育，使来年新发的茶叶内质更加丰富。
• 降低品质：如果茶树已经吐新绿后下雪，或多或少会损伤叶质，导致茶叶的品质有所下滑。例如，霜冻结冰、积雪厚重可能会冻伤芽叶，使茶叶的外观受损，出现焦枯、变色等现象，同时也会抑制茶叶中香气物质的合成和释放，使茶叶的香气减弱，滋味变淡。
对经济价值的影响
• 产量减少：如果降雪时间较晚，茶树已经萌芽，倒春寒带来的低温降雪等天气，可能会造成茶树芽叶冻伤，导致减产。例如，政和高山茶园遭遇霜冻，只能待解冻后修剪掉冻伤芽，使得好原料减产，等级较高的政和高山米芽、高山银针、高山白牡丹产量也会随之锐减。
• 市场价值提升：对于那些在雪前或雪后未受冻害影响的茶园，由于雪后茶叶品质的提升，其市场价值也会有所增加。例如，已开采的明前政和高山米芽由于前期低温晴朗、昼夜温差大等气候影响，茶树长势好、品质优异，市场行情或有所看涨。
冰冻后的茶树
茶芽被冰冻后会产生以下后果：
生理影响
• 细胞受损：低温使茶芽细胞间的自由水结冰，引起细胞收缩，细胞内水分外渗，随着冰晶增大，细胞浓度不断增大，导致原生质脱水变质而凝固，最终细胞死亡。
• 生理机能紊乱：冰冻会破坏茶芽细胞的生理平衡，影响其正常的代谢过程，导致茶树的生长发育受阻，甚至可能使茶树进入休眠状态或出现生长异常。
品质变化
• 外观受损：冰冻后的茶芽可能会出现焦枯、变色等现象，如受冻轻者仅嫩梢叶片边缘、顶芽出现轻微损伤变色，稍重者枝梢受冻，成龄叶片变色，腋芽变暗变褐。
• 香气减弱：冰冻会抑制茶芽中香气物质的合成和释放，使茶叶的香气变得淡薄，甚至可能出现异味。
• 滋味变淡：冰冻会破坏茶芽中的细胞结构，导致茶叶中的有效成分如茶多酚、氨基酸等的含量发生变化，从而使茶叶的滋味变得淡而无味。
• 汤色变暗：冰冻后的茶芽在冲泡时，茶汤的颜色可能会变得暗淡，失去原有的清澈和明亮。
经济价值降低
• 产量减少：冰冻会导致茶芽受损甚至死亡，直接影响春茶的产量，尤其是对于一些名优茶，其产量会大幅下降。
• 品质下降：由于冰冻对茶芽品质的多方面影响，使得茶叶的品质降低，市场价值也随之下降，给茶农和茶企带来经济损失。
“雪后”与“冰冻”它们是不同的概念，总结来谈，雪后的茶品质肯定要优于冰冻的，就像是地里的大白菜，如果是霜打后的肯定更甜，冰冻后的已经是烂了坏了，何谈美味呢？
文 | 珏岩茶业
版 | 珏岩茶语
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