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家里的厨房，往往是幸福的源泉，但也是“翻车”的高发地带。
有没有过这样的经历：满怀期待地做了一道鱼汤，结果端上桌一股刺鼻的土腥味，瞬间劝退全家；或者鸡肉炖好了，尝一口，一嘴的“肉腥”让人怀疑人生；更别提有时候炖排骨，提前焯水还不够，煮出来的汤仍旧有点膻气。
很多人都把锅甩给食材不新鲜，殊不知，去腥增香是门学问，掌握了诀窍，普通的食材也能做出饭店级的美味。
今天，作为一个既懂医学又爱研究美食的医生，就来聊聊这三种几乎零差评的去腥增香香料，看看它们到底凭什么能成为厨师的“秘密武器”。
前段时间，一位中年男性患者来医院就诊。他的主诉是胃胀、反酸，吃完饭后总觉得不消化，尤其是喝了某次自己炖的鸡汤后，胃里像压了块砖，连着几天不舒服。
仔细一问才知道，他那锅鸡汤里放了整整一斤鸡肉，水开后直接炖，连姜都没舍得放。结果？不仅自己被“熏”得勉强喝下去，家里人都纷纷嫌弃，说腥味重得像是在喝“生鸡血”。
这类情况太常见了。很多人以为炖汤、做肉类菜肴只要时间够长就一定好喝，但实际上，去腥是关键环节，否则再长时间的炖煮，也只是在让腥味更加浓缩。
为什么食材会有腥味腥味的来源主要有三个方面：
- 血液和肌间液：动物肉类中的血液和肌间液中含有大量的铁、肌红蛋白和某些胺类物质，经过加热会释放出明显的腥味。
