一道菜的味道如何，归根到底有赖于食材。
我们最常食用的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，都会带有肉类的腥味或膻味，去异味不彻底的话，会严重影响菜肴的滋味。
去异味，不仅仅是简单的焯水去掉血沫，有时候还需要加入一些香料才能更好地去除，有些香料还能够增加肉类原有的香气，一举两得。
1、白芷
白芷味辛温，有祛风散寒之效，气味芳香，对于去除鱼类腥味和羊肉膻味有非常好的效果，在炖煮鱼肉、羊肉时加入1-2片就能够起到辟腥去味的作用，在卤水、腌制肉上也经常使用。此外还可以用到火锅底料中，能够起到提味保鲜、延缓腐败的作用。
2、草果
草果全株都带有浓郁的辛香气，味道辛辣，具有去腥除膻的作用，常在炖煮牛羊肉时使用，不仅能够去除肉膻味，还能够使得肉质可口清香。
3、沙姜
沙姜，又叫做“山萘”，肉质鲜嫩爽脆，辛辣之中带有香甜，芳香气味浓醇，能够去除腥味和腻味，进一步激发食物原有的香气，通常会将其晒干或研磨成粉末状，用于红烧牛羊肉、炖煮猪蹄等味道比较重的菜式中。
