4、肉桂
肉桂温中补肾，兼具甜味和辣味，气味芳香，主要作用是去除牛羊肉等红肉的异味，炖猪蹄、炖羊肉等都离不开它。此外肉桂还是卤水和五香粉的原材料之一。
5、木香
木香的气味浓郁奇特，味道先甜后苦，起到去除异味、增加香味的作用，通常会与其他香料搭配使用。
6、干姜
干姜水分少、辣味重，但并非是简单把新鲜姜晒干，还需要讲究特殊的种植方法，才能够达到其独有的药用价值。在五香卤水和五香粉中，必须要用到干姜才能达到优质，才能让肉类的风味更好。
7、良姜
良姜味道辛辣，气味芬芳，中医认为良姜能够散寒止痛、辛散温通，药用价值非常高。而在处理肉类时，良姜会展现出强大的去异味作用，而且还能够锁住香气，像在卤猪蹄等中经常都会使用到去异味效果更好的良姜，或者与干姜搭配使用。
