如果你是个怕吃羊肉的人，不妨试试花椒水浸泡法，保证让你从此爱上羊肉的鲜嫩。
第三位：料酒——挥发掉腥味分子
料酒去腥的原理是什么？料酒的主要成分是酒精和多种氨基酸。酒精能够溶解鱼肉中的腥味物质，并在加热时快速挥发，把腥味带走。同时，料酒中的氨基酸能提升鲜味，让食材的口感更上一层楼。
- 炖肉类：焯水后加入料酒，能让膻味减少。
- 炒海鲜：爆锅时加点料酒，能让海鲜的鲜味更突出。
- 腌制肉类：提前用料酒腌制10分钟，能去除血水腥味。
但需要注意，料酒的使用要掌握时机，加得太晚，酒精挥发不完全，反而会留下酒味影响口感。最好的方法是在加热初期就放入，让酒精随蒸汽带走腥味。
生姜、花椒、料酒，这三者各有千秋，去腥增香的效果几乎无可挑剔。如果你还在为炖肉有腥味而犯愁，不妨试试它们的组合，让你的厨房告别异味，迎来真正的美味时刻。
食物的味道，不仅影响着我们的食欲，也影响着我们的消化健康。学会去腥，不只是为了让饭菜更香，更是为了让每一顿饭都能吃得舒心、健康。下次做饭时，不妨多花点心思，让家人吃得更开心，也吃得更健康。
,参考文献
中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》
中国食品科学技术学会，《食品加工与食品安全》
世界卫生组织（WHO），《饮食与健康：食品安全指南》
