在日常饮食的舞台上，香葱一直扮演着看似不起眼的 “配角” 角色，长久以来，人们大多觉得它不过是用于提味、配色罢了。然而，随着人群慢性病发病率如不断攀升的 “浪潮” 一般，一些平日里司空见惯的食材开始被重新审视，考量它们在 “慢病干预” 方面潜藏的潜力，香葱便是其中引人瞩目的一员。
香葱并非凭借某一种神奇成分而突然受到关注，而是像一位多面手，从代谢、免疫、微生态调节等多个维度，逐渐展现出它综合的 “本领”。当下，不少人在炒菜、煮面时会主动添上香葱，还有些人更是会在生吃拌凉菜或者做早餐卷饼时加入生葱，让香葱以各种姿态融入饮食之中。香葱在加工过程中，营养流失并不大，其主要功能成分对热比较稳定，就好似穿上了一层 “防护甲”，比起那些热敏型的蔬菜，它的适用范围更广，也更容易让人们摄入足量，进而发挥作用。
香葱真正能带来的改善，绝非仅仅是 “开胃” 那么简单。最为突出的改变，当属慢性低度炎症水平的下降，这就如同给身体内部的 “炎症之火” 降了温。长期食用香葱，会像一位 “园丁” 精心照料花园般，促进肠道内部分益生菌，尤其是双歧杆菌和乳酸菌类菌群的生长。香葱中富含的一种水溶性多糖和少量天然皂苷类成分，能够进入大肠段被充分利用，进而产出短链脂肪酸。这些短链脂肪酸宛如调节炎症水平的 “钥匙”，是关键的信号分子，它们通过肠道上皮细胞调控 NF-κB 通路，间接降低肝脏、胰腺及心血管系统的炎性反应。
中国农业大学的一个课题组曾对香葱的不同提取部分进行实验处理，发现其中的可溶性膳食纤维部分可以有效抑制小鼠模型中 LPS 诱导的全身炎症反应，白细胞介素 - 6（IL-6）和肿瘤坏死因子 TNF-α 水平下降明显。也就是说，香葱虽不是抗炎药，但却能通过增强肠道菌群代谢通路，如同巧妙地 “疏通管道” 一般，间接压制全身炎症。
