▲看着摇头摆尾的大龙虾，靓嘢
冰鲜，就是指海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层覆盖进行保鲜，保鲜不保活。碎冰能将海鲜温度降到0℃左右，并且在运输和存储的过程中都保持在这个温度范围。在这个温度范围里，海鲜基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，放在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，所以冰鲜买回家之后最好当天吃掉，不然即使是放冷冻味道也没有了。
▲一层一层的铺冰沙保鲜
冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，水份完全固化，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜不仅可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。而且可以*灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
▲冻鲜的大虾，从里到外都是冻住的
活鲜和冰鲜到手之后简单，也不用化冻就可以用直接洗洗下锅。那么冻鲜要怎么样化冻才能保住海鲜最好的味道呢？
相信有不少人都习惯盛一盆水然后把冻鲜放进去浸泡解冻吧？记住啦，冻鲜解冻不是这么解滴。不要放水盆里，更不要用温热水泡！因为这样会导致海鲜里的蛋白质、矿物质、维生素流失掉，口感还不好。
