前两天还跟大家讨论，小小的秋冬必备三大件是煮玉米棒子，烤红薯和糖葫芦，但今天路过街边炒货店的时候，突然想起来了，糖炒栗子不也是我的最爱吗？隔着老远就能闻到甜甜的栗香，师傅拿着长柄的铁锹在铺满黑沙的铁锅中翻炒着一颗颗诱人的小栗子，不需要叫卖和吆喝，听着“噼里啪啦”的声响就是最好的宣传。
糖炒栗子是秋冬最美的味道，记得老舍先生在《四世同堂》中曾这样形容过它：
“良乡肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连裹挟的柴烟也是香的”。
这个让老舍先生都十分喜爱的糖炒栗子究竟有什么样的魔力呢？答案其实很简单，中国人对饮食的要求无非三个字“色香味”，而栗子作为一款街头小吃竟都做到了极致。
“色”——炒栗子是会加入糖浆，但很多朋友不知道糖浆是无法渗透果壳的，但它却在高温下产生了奇妙的化学反应，让栗子的色泽更加鲜亮诱人。
“香”——炒栗子时的香气也跟加入的糖浆有一些关系，糖浆与砂砾和栗子的摩擦时产生了热传导，这让才能使栗子内外均匀的成熟。在炒制的过程中会有部分的糖分与栗香挥发，而挥发的气味就是我们所闻到的香甜味。
“味”——刚刚提到了糖浆无法渗透果壳到达果肉，那栗子的香甜味是怎么出来的呢？其实是栗子自身的香甜，即使不用糖炒，只用清水煮熟，栗子同样是甘面香甜。因为1颗小小的栗子里富含了淀粉，矿物质，碳水化合物等物质，这些物质使它更像一颗浓缩了颇具爆发力甘甜的产物，所以这种香甜来源于自身。
栗子不但好吃还营养，它素有“干果之王”的美誉，在秋冬之际食用时最合适不过的了。因为这个时候天气转凉，人体内的阳气逐渐转弱，这时候就需要适量加大蛋白质，碳水，淀粉等物质的摄入，而栗子恰好富含这些物质，所以，此时栗子是御寒保暖的佳品。
