攸县香干之所以能在湘菜中占有一席之地，不仅因为其独特的口感，更在于它那细腻入微的制作工艺与选材的考究。制作攸县香干，需选用当地优质黄豆，经过精心挑选、浸泡、磨浆、煮沸、点卤、压制等多道工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。这样的香干，色泽金黄，质地紧密而富有弹性，切片后薄如蝉翼，却又不失其内在的韧性。
9.猪血丸子
猪血丸子，又名血粑豆腐，是由豆腐、猪血和配料腌制成的特色腊味，是湖南邵阳地区的传统家常菜。每当岁末年初，家家户户便开始忙碌起来，为制作这一道承载着浓浓年味的猪血丸子做准备。
待到春节来临，家人团聚之时，一盘切好的猪血丸子被端上餐桌，热气腾腾，香气四溢。轻轻咬下，先是外皮的微韧，紧接着是内里豆腐与猪血的完美融合，辣而不燥，咸香适中，每一口都是对味蕾的极致诱惑，更是对家乡味道的无尽思念。
10.腊味合蒸
湖南人爱吃腊味，湘式腊味也需熏制。每当秋风起时，家家户户便开始忙碌起来，准备制作那一份独特的年味。选用上好的猪肉、牛肉或是鱼、鸭，经过精心腌制后，便进入最为关键的熏制环节。
在湖南的乡村，人们常用柏树枝、橘皮等天然材料作为熏料。点燃后，轻烟袅袅升起，将悬挂的肉条缓缓包裹。这烟雾不仅赋予了腊味独特的香气，还使得肉质变得更加紧实，色泽油亮。随着日子一天天过去，腊味在烟雾的熏陶下，渐渐变得风味十足。
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