进入腊月之后，大家都开始忙忙碌碌的为过年做准备。在年货清单中，除了鸡鸭鱼肉等肉类之外，豆腐也是必买的食材。
过去没有冰箱豆腐不易存放，通常人们会制成油炸豆腐，也会剩余一些后放入院子里，利用室外低温这个天然的大冰箱制成冻豆腐，过年的时候与肉炖一锅，冻豆腐充分吸收肉的油脂和汤汁，吃起来鲜美筋道，好吃极了。
冻豆腐好吃因为豆腐在冷冻之后出现很多密集的小孔洞，而冻豆腐的空隙越大越密集，弹性也就越大，也能吸收足够的汤汁，吃起来也就更入味、筋道好吃，不管搭配什么都美味。
不过制作都冻豆腐是有技巧的，很多朋友在制作冻豆腐时会直接冷冻，往往效果却不如人意，孔洞少弹性不足，吃起来总不如大街上卖的。想要冻豆腐蜂窝密集、弹性强，在冷冻前多加一步，“先蒸后冻”就可以了。
快过年了，不如学学自制冻豆腐的技巧，做好后不粘连，空隙多，弹性好还不易碎。
自制冻豆腐“先蒸后冻”原因有三：
一是豆腐是用黄豆制成的，制好之后不免会有一股“豆腥味”，而豆腐经过一段时间蒸制后，豆腥味就会减小很多，小到几乎闻不到“豆腥味”。
二是豆腐在高温高湿的环境下受热，加热能让豆腐内部变的更加松软，还能吸收外界的水分，豆腐在有足够的水分后，在后期冷冻的时候内部的水分遇冷凝结后，会使豆腐出现更多的蜂窝状。
三是豆腐先蒸后冻，经过一热一冷交替后，豆腐容易有蜂窝，弹性足也不易碎。
