浓香型
色泽乌亮、汤色金黄
口味醇厚、香气纯正
由传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成
相对清香型而言，浓香型铁观音性温
陈香型
又称老茶，色泽乌黑
汤水浓郁
由浓香型或清香型铁观音经长时间储存
再加工而成，其口味接近普洱茶或黑茶
有深厚的历史沉淀
以安溪铁观音为代表的乌龙茶
制作技艺不同于其他茶类的一个重要步骤
就是摇青
这也是赋予铁观音
色、香、味等品质的关键步骤
吊筛里，新鲜的茶叶不断翻滚
配合着双手上下往复抖动
不绝于耳的沙沙声
如同制茶师与茶叶共谱的一曲华丽乐章
摇青通常需要四次
每一次摇青后都要进行凉青
摇青是把茶叶“叫醒”
凉青则通过静置让茶叶“睡着”
这样反复持续几十个小时的观察与操作
目的是让茶叶中的芳香物质
得到最大程度的释放
