麻辣香锅可以放的食材非常丰富，琳琅满目，举不胜举。如五花肉、鲜虾、午餐肉、小香肠、丸子、猪脑花、鸭血、年糕、宽粉、莲藕、土豆、菜花、西兰花、莴笋叶、干木耳、平菇、笋子等。可以根据自己和家人喜好去选择。
1、麻辣香锅食材通常分为素菜食材和荤肉食材。素菜食材包括藕片、豆皮、莴笋、金针菇、菠菜、青菜等。荤肉食材的品种更加丰富，包括脆骨肠、燕饺、肉丸、鹌鹑蛋、午餐肉、大虾、培根、鸡肉卷、牛肉卷等。
2、素菜类先洗后切，以免营养流失。
3、加盐时候注意适量，以防制出成品后味道咸重；香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
4、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。
