玉米面面包是一种美味又健康的面包选择，以下是一种常见的玉米面面包做法：
1. 准备食材：高筋面粉400g、细玉米面100g、盐6g、酵母6g、细砂糖70g、牛奶156g、黄油40g。
2. 制作面团：除黄油外，将其他食材放入厨师机中，慢搅匀成团，再中速搅拌至8成筋，然后放入黄油，快速揉出手套膜，大概4分钟左右。
3. 基础发酵：将面团放入发酵箱，30度，不要湿度，大概20分钟，用手指粘面粉插入面团，不粘手不回缩就一发好了。
4. 分割面团：面团总重量在950-970g，排气后分成45g一个的21个面团，最后剩点可以匀里，也可以做老面。
5. 二次发酵：将面团摆放在28*28的烤盘上，进行二次发酵，30度，不要湿度，大概40分钟左右，面团发到1.5-2倍大小。
6. 装饰面团：发酵好的面团撒上高粉装饰。
7. 烤制面包：烤箱上下180度，小烤箱10分钟盖锡纸，商用大烤箱15分钟盖锡纸。
烤制时间和温度可能需要根据烤箱的实际情况进行调整，同时，你还可以根据个人口味在面团中加入一些馅料，如葡萄干、核桃等，以增加口感的丰富性。
材料准备
面包粉：325克
玉米面（黄）：110克
天然酵母：135克
新鲜酵母：5克
食盐：10克
水：255克
橄榄油：25克（或其他食用油）
制作步骤
材料混合
将面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机或搅拌碗中。
低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑。
静置
将搅拌好的面团静置15分钟，使面粉充分吸收水分。
加入酵母和盐
在静置后的面团中加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母。
继续低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，直到面团能够拉出薄膜。
第一次发酵
将面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜。
根据室温进行发酵，冬天室温发酵约1小时，夏天约45分钟，或直到面团体积明显增大。
排气和整形
发酵后的面团取出，轻轻拍打排气。
面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上。
第二次发酵
整形后的面团再次发酵，约1小时，或直到面团再次蓬松起来。
烘焙
预热烤箱至最高温度。
在发酵好的面包表面长割一道，放入预热好的烤箱中。
先以约220度烘焙15分钟，然后转200度烘焙约20分钟。
注意观察面包表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，避免烤焦。
完成
烘焙完成后，取出面包，放置冷却架上冷却。
冷却后的面包口感更佳，可以切片享用。
