扬州狮子头又叫葵花大斩肉，要用五花三层的五花肉做最好，先把肉躲成肉泥，再加入料酒，生抽，糖，盐等调料，将其搅拌均匀，再下油锅炸成一个个中等大小的肉元，最后在放在砂锅里面加水焖烧2个小时左右就行了
1. 荸荠去皮
2. 切碎待用
3. 葱切成花，姜拍碎
4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
14. 放入高汤，撇去浮油
15. 盖上盖子
16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
18. 鲜美滴菜肴完成啦。
