方法/步骤分步阅读
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第一步，准备好食材，将鱼去除内脏和鳞清洗干净备用，葱、蒜切成碎备用。
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第二步，准备白绵糖放入碗中，加入酱油和适量水，搅拌均匀，作为汤料备用。
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第三步，油烧至三成热，放入鱼，慢慢煎，煎至两面金黄。
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第四步，放入葱蒜和五香粉，爆香。
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第五步，放入料酒。
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第六步，加入勾兑好的汤料和水，水加至刚把鱼淹没即可，大火烧开转小火，炖20至30分钟，转大火收汤即可出锅，装盘后将香葱末洒在鱼身上即可完成。
主料：明太鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉。
做法：
将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1、3厘米距离，先直剞，再斜剞，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
