1.鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。
2.配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。
3.将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。
4.鱼煎好，放适量料酒
5.放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。
6.放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒
7.加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。
8.出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。
1/10 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

2/10 姜葱洗净切好，大料和花椒备好。

3/10 不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

4/10 一面煎至金黄后翻面，再煎，直到两面煎至金黄，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

5/10 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

6/10 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

7/10 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

8/10 洗净香葱，切碎备用。

9/10 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多就小火炖，喜欢汤少就大火收下汤汁。

10/10 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱碎
