材料：
1.鲅鱼 500克
2.生姜 适量
3.葱 适量
4.蒜 适量
5.盐 适量
6.料酒 适量
7.生抽 适量
8.老抽 少量
9.香油 适量
10.清水 适量
做法：
1.将鲅鱼洗净，剖成两半，切成大小适中的块。
2.将鲅鱼块放入清水中泡五分钟，捞出后沥干水分。
3.生姜、葱、蒜切成末备用。
4.热锅凉油，将生姜、葱、蒜爆香。
5.放入鲅鱼块，加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒至鲅鱼稍微变色。
6.倒入清水，水量要稍微多一些。加入适量盐，煮开后转小火慢慢炖煮。
7.大约20分钟后，打开锅盖，撒一些香油，再煮2-3分钟即可。
小贴士：
1.炖鲅鱼的水量要多一些，可以让鲅鱼更加入味，汤汁也会更加浓郁。
2.稍微加一些老抽可使颜色更加好看。
3.喜欢辣的可以加入适量的辣椒、花椒等调料。
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
