1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
1.要选用猪颈肉，因为其肥瘦相间，较为细腻。将其切片，再将其切条，最后将其切成小丁。
2.直接将肉倒进锅中进行翻炒，放入生姜去除腥味，放入调味品，接着翻炒。
3.熟后将其出锅，除去多余的油分，回锅加入酒酿，再次翻炒即可完成。
