1、准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、用锅铲翻炒肉片。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒匀后。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
1、材料准备：盐、岐山香醋、生抽、十三香、鸡蛋、韭菜等
2、热锅凉油，当油温六成时倒入生抽和香醋，小火熬制半分钟。倒入十三香，盐。加清水。
3、水烧开加入韭菜碎，鸡蛋摊饼切成小块撒到汤里，也可根据口味加入木耳、黄花菜和油炸豆腐丝。
4、可以自己炒些配菜加入，也可加入肉哨子。
5，将做好的酸汤浇到面条上，最后在来些辣椒油，一碗好吃的酸汤哨子面就做好啦！
