制作方法
1)和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30—40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
2)醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3)盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长象。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1—2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4)统条，把两根65厘米长、一指粗的竹托固定好。将盘好的面交叉地缠统在竹托上。至竹托绕满为止。抒与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气统成。一般情况下，1分钟可统满两根竹抖。每两根竹托可统面条3公斤左右。
5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至
1.80米长，进行晾晒；
10)下杆，将晾*空心面取下；
11)包装，根据要的规格进行裁切，包装；
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面团切成粗长条状放入盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条
将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上，将缠好的面放入醒面箱。
4、醒面
醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时。
5、拉面
醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时将面挂到室外太阳下从上至下拉5、可以拉得细如发丝哦。
6、晒面
阳光均匀地撒在拉过的面上，2、3个小时就会晒干。
7、收面
将晒*面收起来，扎好，存放在箱子里。哈哈，原生态，纯手工的挂面存放一年都不会坏哦。
