一句话：技法不对，的确乏味。但！先压后收，媲美慢煮。
以
骨头、筋肉类
食材为例。这类食材通常需要长时间炖煮才能软烂。假如有时间，用一下午慢慢炖一锅肉，屋里弥漫着肉香，隔一会儿就钻到厨房里看一下，是一件很享受的事。但很多情况下，我们需要快速的出菜。所以掌握高压锅的脾性就很重要了。优点
：蔬菜（如土豆）5-7
分钟即可软烂，纯猪肉10
分钟软烂，牛肉15-20
分钟软烂，带骨肉20-25
分钟软烂。缺点
：食材软烂而不入味，肉类容易水分散失过重，纤维干涩。原因
：高压锅可以快速烹熟食物，但却有几个烹饪上的致命伤。1、先放盐，肉汁散失严重；
2、后放盐，肉不入味；
3、高压锅不收汤（即放进去多少汤，出来基本还是多少汤，汤汁不会变浓）
改进
：高压锅做熟70%+小火收汁30%=完美！
上几个真实案例吧！
【1】卤牛肉饭
【2】老汤肘子
【3】孜然炒大骨
都是硬货。也都遵循了
高压锅做熟70%+传统30%
。不过还是得说一句，用柴火大锅做出来的菜的确是香。。。
有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood）
