步骤 1：把鱼切成片，放入少许适量的盐。用淀粉，姜粒和料酒腌制一小时以上。
步骤 2：打底菜用水煮熟，捞出沥干备用。
步骤 3：锅里放油，爆香干辣椒段、花椒、蒜片、葱段及芹菜段。
步骤 4：下豆瓣酱，炒出香味。
步骤 5：加水、白糖、生抽和味精。
步骤 6：水开后下入腌制好的鱼片。
步骤 7：水开后两分钟关火，加盖焖3分钟。
步骤 8：选好器皿放入事先煮好的打底菜，再盛出鱼片。
步骤 9：加入干辣椒，香菜和葱段，锅里热油淋在干辣椒、香菜和葱花上面即可。
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片，然后放进清水里洗去血水，接着在里面加入盐和白胡椒粉，再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀，然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化，然后再加入适量的水煮开，接着捞出里面的残渣。
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖，接着再下入青菜然后捞出放在盆里，然后用小火将鱼片放进去，把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去，放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
