步骤 1
将光鸭处理干净后冷水入锅，烧开后去血沫，取出后用冷水拔凉，表皮上抹上酱油后控净水分
步骤 2
油锅上火，烧至8成热时将鸭子放入迅速冲炸一遍
步骤 3
炒锅上火，放少许底油，下泡辣椒碎煸炒出香，放豆豉和干辣椒段、花椒炒香
步骤 4
烹料酒，放冰糖炒化，加酱油烹香，加适量的水，烧开后倒入煮锅内，放盐、味精、胡椒粉，将炸好的鸭子放入，转中火，放葱段和拍姜，烧一个半小时后关火，鸭子在汤中浸泡3个小时左右取出控净水分，放凉后斩成块上桌即可
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。
油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。开始炒鸭肉。
转大火，开炒炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。
倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。翻炒均匀，盖上锅盖。
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。
白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜一大把海椒面。
最后放盐两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
