香菇芹菜做馅儿包水饺的话不用焯水。鲜香菇的话就和芹菜一起剁碎放入肉馅里搅拌就可以，干香菇的话直接用凉水泡开就可以用。如果焯水的话，香菇就失去了本身的味道了。把芹菜剁碎后，挤出来的水直接放在肉馅里，肉馅会更加鲜嫩可口。
香菇做馅的时候一般不需要焯水,如果是干香菇的话,可以清洗干净,然后泡发,新鲜的香菇仔细的清洗干净就可以了,香菇泡发的水其实营养也是很高的。
芹菜也可以不用焯水的，把芹菜洗干净之后就可以直接切成沫沫，然后就可以调馅了，这样吃起来芹菜有颗粒感，这样口感会丰富一些
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