电磁炉的原理是电磁场作用在磁性体上导致铁粒的磁性矩的变化，从而产生电磁感应，进而产生热量。
热量的产生是由于电磁线圈中电流的变化，所以电磁炉又可以称为“变流器”。
电磁炉底部的金属片形成电磁场，其中磁性结构可以改变方向，而改变的方向会使局部电流变化，从而在电磁炉中散发热量。
是利用高频电磁感应加热。
它由一个铜线圈和一个玻璃陶瓷面板组成，内部的电流产生变化时，产生一个高频电磁场，这个电磁场和铜线圈之间的缝隙会产生一个震荡电磁场，使得铜线圈产生电磁感应，在玻璃面板上放置的铁磁性锅具会被感应并加热，从而使食物得到加热。
因为有了高频电磁感应原理，电磁炉具有快速加热、高效、节能的特点。
随着科技的不断发展，电磁炉也在不断进步，不仅仅局限于家用电磁炉，现在还有工业用电磁炉和军用电磁炉等，应用越来越广泛。
同时，在电磁感应加热的基础上，人们对电磁炉的控制系统和智能化程度也在不断优化和改进，为人们的烹饪带来更多方便和精准。
