做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
1. 将猪肉切成粗细均匀的条状，放入碗中。
2. 向肉条中加入料酒、盐、五香粉，拌匀，腌制 15-30 分钟，让肉条充分吸收调料。
3. 准备面糊：在一个大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，调成稀糊状。可以根据实际情况适量添加水，使面糊更容易挂住肉条。
4. 将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每一根肉条都沾满面糊。
5. 锅里烧热油，油温烧至 5-6 成热时，将裹好面糊的肉条逐一放入锅中，用中小火炸至金黄色捞出。
6. 将炸好的酥肉放入漏网中，沥干油分。
7. 待油温升高后，将炸好的酥肉重新放入锅中，复炸一遍，这样可以使酥肉更加酥脆。
8. 炸好的酥肉捞出，撒上花椒粉，即可享用美味的炸酥肉。
注意事项：
1. 炸酥肉时，油温不要太高，以免肉条外面炸糊，里面还没炸透。
2. 炸好的酥肉要沥干油分，以免过于油腻。
3. 如果喜欢更加酥脆的口感，可以在复炸时适当提高油温，缩短炸的时间。
