豆瓣的酱香与辣,只有新鲜笔管鱿鱼最了解它,鲜美微辣下饭之选
笔管鱿鱼有着光鲜亮丽的外表,就是比平时买的鱿鱼强。虽然它长得跟鱿鱼相似,肚子里的“学问”可是大不同呀!就连价格也是高出不少,但是懂得吃的行家们,下手一定不手软。
为什么笔管鱿鱼就要这么抢手呢? 外皮薄到呈半透明,尤其是灯捕的货色,加上“肚子有料” 满满的鱼籽,还被福州人称为“有饭”可见它的珍贵。
豆瓣酱不是全是辣到没朋友,它们还分为辣豆瓣酱及豆香浓郁的豆瓣酱,想不打拢笔管鱿鱼的鲜甜及考虑家人不善吃辣,选择后者。
食材新鲜,使用酱料是帮助它的口味更加丰富,而不是完全覆盖掉本味。
“外貌协会”时代的配菜,也要十分讲究,豇豆是春季最鲜嫩的季节,入锅焯水,白灼式的烹调,就如初露锋芒的嫩叶,给人的感觉,仿佛有一股春风吹来的舒服。
豇豆不必过多调味,只要分享包裹在笔管鱿鱼上的豆瓣酱,就可以提升层次的味道出来啦!
精心打扮的菜肴,总能撩起所有人的食欲,小伙伴们,是否有跟我一样的想法呢?如果将它们拆成两道菜,可能平凡无奇,虽然各自的味道都不错。
这道菜一定要先尝笔管,外表豆瓣香满满,咸香带着微辣,而笔管鱿鱼本身的鲜味,丝毫没被打拢,咀嚼一下,立马在口中释放开来,搭配米饭,真叫天生是一对。接下来是少许豆瓣酱混着豇豆,真是个调皮的小精灵,素雅的豇豆丁里会串出咸香来刺激食欲,不会太咸,香气扑鼻,豇豆还有脆脆口感。
〔材料购买〕
笔管鱿鱼一斤、豇豆半斤、包菜丝少许、葱姜蒜及红椒少许
调味料:豆瓣酱一大匙、糖一匙、香油半大匙
*笔管鱿鱼不等于鱿鱼,不要买错了,口感差很多。新鲜为优选。
