油带鱼用粗海盐腌制保存，弯起来码放在竹席上风干半天左右就行了。半斤的，六七两的，八九两一斤的，一斤二以上的，每一个规格用一个竹子编好的筐子盘好装着，哪个店不是百八十筐啊。新鲜的时候，这种带鱼还要重20%。为什么叫油带鱼，因为这种带鱼肉质肥厚，充满油脂，用海盐腌制风干后，通体会呈现红色。蒸一下，中间的肉会炸开，冒出红油，所以我们老家人叫油带鱼。这种腌制油带鱼，下饭啊，咸香而且不贵，家家户户都吃得起。个头小的便宜一些，2-3毛钱一斤，大的就贵一些。油带鱼头小嘴小，身体修长，肉质肥厚，一斤多的腌制油带鱼，四指多宽，背鳍肌肉拉出来，那可是天花板的美味啊！！
其他品质的带鱼不好吃，一般都是运到内地销售。黄眼带鱼，短粗大头带鱼，鱼鳍是黄色的小带鱼（福安叫算盘子），这些都不好吃。其中大头带鱼，个头很大，体型偏短，背鳍和腹部有许多结石，这种带鱼最难吃，一点香鲜味都没有，千万不要买。
时过境迁啊，物以稀为贵现在油带鱼很贵，鲜度高，七八两的就大几十一斤，过一斤的市价都过百了，还供不应求。禁渔期就更贵了。
油带鱼都是远海捕捞，速冻后运回来的。上次小油带鱼，分享给周边朋友，大家都觉得很好吃。后来又囤了两批大油带鱼，口感更甚，大部分自己家里吃了。今天有个朋友还想要一些给她宝宝吃，我就把压箱底的都拿出来，给她处理好。这些带鱼嘴里肚子里满是野生砺虾。毕竟带鱼牙齿尖利，鱼鳃都是倒刺，非海边人处理起来很容易割伤手指。
