如何看带鱼是否新鲜，主要看鱼鳃的颜色，冰冻带鱼化冻后鱼鳃鲜红就说明很新鲜。
带鱼喉咙的地方很容易炸开，这不能作为判定是否新鲜的标准。
因为捕捞起网的时候，带鱼会因为深水到水面，水压力变化导致体内平衡压变化过大，带鱼特别贪吃，鱼肚子又比较薄嫩，吃太饱的带鱼，离开水面的时候，鱼肚子容易被压力差挤爆炸开。确实严重影响品相，但是不一定不新鲜。
挑选新鲜带鱼，鱼眼睛色泽清亮，鳞面脱落少，品相完整的会比较新鲜。最好的方法，还是看鱼鳃，鲜红的就一定新鲜。
福安做法，小油带鱼，裹上淀粉油炸。大油带鱼，香煎或者红烧。家里人怕上火，我们家经常是红烧。带鱼多的时候，我妈会腌制一下风干冰冻起来，需要就取一条蒸着吃，也很不错，关键是方便。什么都不用加，直接装盆上锅，水开6分钟就可以吃了，咸香十足，特下饭。
