在文章的开头，我想问问大家，你们会把肉冻在冰箱里面吗？
相信很多朋友都点头。就算你们自己不会，身边的亲人、朋友可能就有这种习惯。
虽然在大家的观念里，当然是鲜肉好，现买现吃的肉不仅口感好，吃起来还更放心。就算是这样，也还是有很多人选择冻肉，甚至是买来鲜肉再回家冻上。
其实主要还是出于时间、精力以及经济实惠考虑。
特别是上了年纪的一些朋友，冰箱简直就成了一个大型冷冻食品储藏库。小到包饺子的肉馅，大到成斤的猪蹄、鸡腿还有羊排……
而且老年群体通常行动不便，去趟菜场确实费劲，对于农村老人来说，这样的情况更是普遍。
1. 出售冷冻肉。
市面上出售的冷冻肉类都应服从国家出台的冷库管理规定。
即在将畜肉宰*之后，通过遇冷排酸，急冻之后，再将其在-18摄氏度以下冷藏。
在这个标准之下，能够最快速度将肉类锁鲜，保存其营养价值。
而且优质的冷冻肉的急冻步骤通常在-28到-40摄氏度之间完成，其肉质、香味与鲜肉差别并不大。
2. 家内冻肉。
居民通常采用冰箱冻肉，家用冰箱冷冻层温度在-18度，是有抑制微生物繁殖以及酶活性作用的。
冷冻原理基本一致，但没有经过排酸、急冻环节。
通常保鲜时间不如市面出售的冷冻肉时间长，而且随着时间的变长，其肉质、口感以及香味流失也较为严重。
各家有各家的情况，我们也不能一概而论地说不允许冻肉，不能冻肉。如果冻肉冻得好，和鲜肉在食用以及营养价值上是没有很大差别的。
但是大家要明白一点，冰箱不是“长生不老”的场所。
就算它能通过冷冻进行保鲜，那也是有时限的，它只能尽可能地延缓食物腐败的时间。时限一过，东西该坏还是得坏。
首先，我们知道家用冰箱的冷冻库温度通常被设置在了-18度。
这个温度及以下可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长食物不会腐败变质的时间。
但近年有研究显示，肉制品在冻结过程中，其中的主要物质——肌原纤维蛋白质会发生变性，从而使得质地变硬、口感变差。
而且，在冷冻过程中，食物并不是真的不会变坏。
在这过程中，酶的活性没有被完全抑制，脂肪会发生水解以及氧化的酸败。
而且储存时间越长，就越容易形成一些具有苦味或其他不良风味的酮、醛、酸等物质，从而影响肉类的口感和营养价值，甚至还会损害我们的健康。
所以我们一定要掌握正确的冻肉时限，而这一点可能很多人都答不上来。
这个得分两种情况：
1. 冷冻肉。
有些朋友在购买肉品时，尤其是年轻些的朋友，是去大型商超直接买的冷冻肉。
国家对于这种出售的冷冻肉也是有严格食品标准的。在冷库管理规范中，在-18度的存储条件下，冻肉的保存期有10-12个月。
不过由于各种肉质之间存在差异，是达不到这么长的期限的。
脂肪含量少的的牛肉、猪肉等红肉类不能超过3个月，鸡肉、鱼肉类因为其中的不饱和脂肪酸较多，冷藏时间也要相应缩短，尽量在1个月内。
2. 家冻鲜肉
虽然说是鲜肉，但从屠宰到运输、售卖，再到自己手上。
虽然说这块肉的确是24小时内的“鲜肉”，但在这室温的条件下也容易滋生细菌。
回家冷藏保鲜也只是延缓这些微生物的繁殖速度，并不能*灭或者完全清除。所以这样的肉通常冷冻保质期会更短，一般建议一周内食用完。
之前说到老人冻肉的情况特别多，虽然是“无奈之举”，但他们往往是不知道可以冻多少时间的。作为子女，父母的食品健康，我们也要守护，要记得提醒他们哦！
