鱿鱼，大多是海里捕捞上来后直接碎冰保存，上岸后冷链运输至超市卖场进行销售，常温下保存不超过半天。如果是冷冻，那么存储时间1年没有太大问题，因为鱿鱼肌肉“怕热不怕冷”。
鱿鱼是生活中很常见的海鲜，原来只有在沿海才能品尝到的海鲜，越来越多的被更多人所接触到。鱿鱼肉多无刺、口感Q弹，深受人们的喜爱，被大众接受很广的海鲜的一种，现在尤其是烧烤摊不管大小都少不了这种鲜物，隔三差五就要吃上一回。
生活中很多人会买鱿鱼吃，在挑选新鲜鱿鱼的时候，一定要特别注意哦。如今市场上许多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来如同很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
潮汕渔民透露：新鲜的鱿鱼的挑选秘籍，学会再买就不会被坑了一、看体型：体型完整坚实。
鱿鱼的身体越完整，那它的新鲜度就越高；如果鱿鱼的身体有残缺，那就是不新鲜的，最好不要购买。还有，已经肢解过的鱿鱼也尽量不要购买，也许它之前就是不新鲜的。
二、看体表：体表略现白霜。
要是比较好的鱿鱼表面会呈现白霜。
三、看粘膜：看与肉粘连的程度。
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，紫色的，用手抚摸鱿鱼如果没有发现膜，说明鱿鱼已经放太久了，不太新鲜了。如果很难撕掉，则很新鲜。
四、看色泽：浅褐色，看起来自然。
要是鱿鱼比较肥美，那么它的肉质就会呈粉红色半透明的，有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，及那些放太久不新鲜或变质的鱿鱼，都会泛死光。
五、用手撕：头部和身体应连接较实。
用手拽一下鱿鱼的头部，如果轻轻松松就扯分离了，那毫无疑问，说明鱿鱼已经非常不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体应连接较紧，肉质也摸上去紧实。
六、闻味道
闻下鱿鱼的味道，鱿鱼若变质会散发恶臭味。鱿鱼本就是很容易变质的食物，天热一定要放在冰里否则很快就坏了。
湿的鱿鱼容易变质，如果是*，一般密封放半年都可以的。那么，怎么选择干鱿鱼。
1、色泽
优质鱿鱼干微透红色，无霉点。变质的鱿鱼干色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色。
注意，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
2、外观
好的鱿鱼干形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤。
3、硬度
判断其软硬度。质量好的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来估计没有任何味道。
