冰箱的低温存储环境可以有效地帮助人们延长食物的保存时间，但食物放进冰箱就能保证长期安全了吗？
事实并非如此。一般家用冰箱冷藏温度为4~8℃，冷冻温度为-23~-12℃，低温环境可以减缓细菌生长繁殖速度，但细菌仍会缓慢生长，并且有些微生物如单增李斯特氏菌在冷冻温度条件下也可以存活繁殖，因此使用冰箱储存食物时，应关注食物的生产/加工日期、保质期，并保证食品在保质期内尽快食用；注意生熟分开，熟食储存在加盖密封容器内，放置时熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放时间不宜过长，应尽快吃完，再次食用前彻底加热，并且重复加热不超过一次；不要将冰箱塞得太满，以免冷空气缺少足够的循环空间而达不到理想的制冷效果导致食物腐败变质；定期检查冰箱，发现腐败变质的食物及时清除，擦洗冰箱内壁与角落，保持清洁卫生。
另外，并不是所有的食物都适宜放进冰箱冷藏储存。一些热带水果如香蕉、芒果、火龙果等，低温冷藏会出现“冻伤”的情况；黄瓜冷藏超过三天，表皮会呈水浸状并且失去原有风味；面包等焙烤食品在冰箱内冷藏放置易变硬、变陈，失去水分，影响口感和风味。因此这些食物建议一次少量购买，尽量现买现吃。
（河南省卫生健康委宣传处指导 河南省疾控中心杨丽供稿）
