北方人喜欢吃面食，包子、饺子、面条、馒头每天都变着花样做着吃，而我尤其喜欢吃的便是手擀面，筋道又滑爽，每次吃2大碗都不过瘾！吃了这么多年的手擀面，不管是星级酒店还是街边小摊，味道都比不上妈妈做的好吃，妈妈做的手擀面特别好吃，家里聚会、大人孩子过生日做手擀面时，都是妈妈来做，全家人都认这个味。
手擀面要想好吃，用面有讲究，面条讲究的就是个筋道好吃，所以最好选用高筋面粉，实在没有，中筋的也可以，低筋面粉不适合做手擀面，做手擀面时，最好别加水调面，老妈用了40年的方法，既筋道又好吃，下面我就分享一下妈妈做手擀面的小技巧：
第一步、取一个大盆放入500克面粉，里面加入1小勺盐（5克左右）增加韧性,再取一个空碗磕入6个鸡蛋搅散（如果鸡蛋偏大，用5个就可以)，然后往面粉中分少量多次倒入搅散的蛋液，搅拌至面成大絮状后再下手揉成面团，做手擀面的面会比较硬，刚开始揉的时候可能很难揉光滑，不用着急，慢慢揉，揉十几分钟后，就会看到面团越来越光滑，这个时候再盖上保鲜膜放到一边醒发30分钟。
