3.白醋的主要成分是醋酸，是一种酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种白色的细小晶体，属于碱性物质，可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中，它们就会发生反应，产生特别多的小气泡，这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑，面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题，但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆，不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招，温水锅中发酵面团
面团和好后，锅中倒入清水，烧至45度左右，关火，然后把面团放入锅中，盖上锅盖，醒面10分钟，面团就会发满盆的，然后大家就可以蒸制包子或馒头了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度，最适合生长的温度是20-30度，如果发酵温度低于10度或超过45度，就会影响酵母的发酵环境，酵母菌的活性就会大大降低，要是温度在1-2度以下，酵母菌就会停止工作，如果温度高于60度左右，酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来，就给它寻找一个适合生长的环境，锅中温度控制在45左右，镉水把发酵面团放入锅中，这也会加快面团的发酵速度。
