油条是很多人都喜欢吃的一种油炸食品，油条的加工离不开明矾的参与。明矾虽然在食用碱的作用下，能够让油条迅速膨胀，吃起来更美味，但是这个过程会产生大量的“铝”元素。
有研究发现，长期过量摄入铝元素，这种物质会沉积到大脑、肾脏、骨骼、肝脏等器官组织中，产生毒副作用。另外，身体中铝摄入过量还会对神经系统造成损害，可能导致罹患老年痴呆的概率增加。
尤其是生长发育期的小孩子，更不能经常吃含铝的食物，否则神经系统会受到很大影响，同时对智力发育造成威胁。
一根油条中含有多少铝呢？
有早点师傅反映说，炸油条通常要用10斤面粉、7斤水、2两明矾、1两食用碱和3两食盐。这样的油条做出来才会松软香脆，如果不使用明矾的话，油条的口感非常不理想，所以大部分商贩都会添加。
通常17斤的面团可以炸出170根油条，按这个比例算的话1根油条大约使用0.6g的明矾，换算成铝则为0.034g。
早上如果每人吃两根油条的量，那么一顿饭大约可摄入68mg的铝。正常情况下，我们成年人每人每天摄入3-5mg的铝为安全值，由此可见两根油条就会使铝摄入超标几十倍。
铝不仅出现在油条、油饼等油炸食品中，还有3种食物也要少吃。其中包括小孩爱吃的膨化食品，成年人常吃的包子馒头以及海蜇等海产品。
实验室检测发现，市场上有三成的膨化食品存在铝超标的问题。膨化食品中添加了膨松剂之后，才会变得松脆可口。而含铝膨松剂通常价格低廉且“蓬松”效果更佳，所以使用的商家不在少数。
小商小贩制作的包子、馒头、发糕、玉米饼等，想要达到松软膨大的效果，会使用一定量的泡打粉。而泡打粉的经典配方则是碳酸氢钠和明矾，虽然这样会使食物中含有铝元素，但是效果好、成本低。
除此之外，新鲜海蜇在加工过程中也会使用明矾、食盐等物质，所以食用前一定要反复浸泡、清洗。
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