所谓“中姜”，是以水分含量相对于嫩姜的多少来命名的。换句话说，中姜的水分含量要比嫩姜要少，因此保存起来就要相对容易一些。一般家庭用少量中姜，可以直接放冰箱冷藏，保存一个月没问题；如果有切口就用保鲜膜包起来再冷藏即可。另外还可以用沙子来保存中姜，具体方法是：找来平时不用的盆，底部铺上一层半*沙子，接着铺上一层中姜，上面再铺一层沙子，经常往盆中喷洒一些水，这样既可以保持中姜的水分，还可以保持中姜具有浓郁的香味，不干瘪不变质。
第三：老姜该如何保存？
老姜与其它两种姜不同，老姜并不适合放在冰箱冷藏。如果将老姜置于冰箱冷藏，会让老姜的水分流失更快。正确的保存方法是：直接将老姜放置在通风阴凉处保存就可以了，常温下保存一个月没有问题。其实老姜相对于嫩姜和中姜，是最好保存的一种。
好了，以上就是对于一般家庭生姜数量不多的情况下，嫩姜、中姜和老姜分别该如何保存的方法。那么对于一些生姜种植户或者是生姜经销商，随时囤有庞大数量的生姜，这又该如何长时间保存呢？一起往下看：
生姜长时间保鲜，大量储存的方法第一：堆藏法
堆藏法保存生姜，是专业生姜种植户或者生姜经销商大量保存生姜的一种方法，保存生姜的数量根据保存的空间而定，一般以堆放10吨左右为宜。方法很简单，首先挑选出没有病变、损伤或者是雨淋的生姜，堆成2米见方的姜堆，同时在堆放的过程中放一些芦苇或者是稻草便于通风，环境温度保持在18~20度左右为宜。如果温度低，上面就多加一些稻草等覆盖物，反之，则减少生姜上面的覆盖物。
第二：坑埋法
所谓坑埋法保存生姜，就是将生姜埋于地下土坑内进行保存。用这种方法保存生姜具有保存时间长，保存数量大的优点。具体方法是：挖深度1米、直径2米左右的土坑，一般来说，坑的深度以底部不出水为原则；而坑的形状也没有严格规定，方形还是圆形皆可，但是一般也要遵循上宽下窄的原则。然后在坑的中央放置一个稻草把，便于通风和测温。将生姜摆好后，在上面覆盖一层姜叶，然后铺上一层土，以后随着气温的下降，分次填土。
填土的总厚度为60～65厘米，目的是为了保持坑内生姜的温度；另外上面要有预防雨水的措施，比如可以用稻草防雨；坑的四周要有排水的沟渠，也就是不能让生姜淋雨和地面水流入坑内；还要注意不能将坑口封闭严实。因为生姜刚开始入坑的一段时间，温度会升高，所以要通风散热。
第三：泥沙埋藏法
