酵母在做发面食物的时候必不可少。虽然很多人习惯留老面，但是老面蒸出来的馒头和包子，的确不如酵母蒸出来的更蓬松。尤其是蒸包子，酵母蒸出来的蓬松度和柔软的口感，都是老面没法比的。超市里面卖的酵母有的是小袋装，有的是大袋装。小袋装的比较好保存，一小袋可以用一两次。
有的家庭做发面比较频繁，那么买大袋装的酵母比较合算。因为小袋的虽然容易保存，但它的价格，算起来是要比大袋的贵一些。不过大袋的酵母开袋以后，可以放多久呢？今天就和大家分享一下关于酵母的小知识，学会怎么正确地使用和保存酵母。
关于酵母，大家最常问的一个问题就是，酵母开袋以后放久了会坏吗？
酵母打开之后，是不能放在常温下储存的。放在常温下通常半个月左右，活性就不是很好了。打开以后的酵母，应该用夹子把开口夹住，密封好，放到冰箱冷藏室里低温恒温保存。用袋子封住口是为了保持酵母的干燥，在冰箱里可以低温并避光。这样存放的时间就可以久一点。
如果家里找到了开封已经很久的酵母，那么怎么看酵母是不是失效了呢？
如果放的时间过长，酵母很有可能已经失去了活性，这个时候可以倒上半碗水，温度不烫手就可以。加入一勺酵母，加入几勺面粉，呈稀面糊状就可以，搅拌均匀，放在温暖的地方静置。半小时左右，如果有泡沫出现，说明酵母还有效。如果水还是原来的样子，没有反应，说明酵母已经失效，不能使用了。
有人说，不放面放糖，和酵母一起融化到水里，判断酵母是不是已经失效。方法我是不赞成的。这样做也不是不可以，但是糖的用量不好掌握。因为有的酵母可以耐高糖，有的酵母不可以耐高糖。你放的糖量少还好，如果放的糖量多了，即使酵母还是有效的，那么在高糖的环境下，也失效了。
懂烘焙的朋友知道。如果做面包的原料需要加很多的糖，这时候使用的酵母，是单独的一种，叫做“耐高糖酵母”。日常使用中，在糖是面粉用量的10%左右的时候，就要换做用耐高糖的酵母了。因为酵母的种类和品牌都不一样，很多是不耐高糖的，糖不是很多的时候可以，一旦糖太多了，就失效了。所以为了更精准，用面比用糖好。
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