酸碱性对照图
那么，pH值大于7的水就是我们应该喝的碱性饮用水吗？美国环保局规定自来水pH值应在6.5-8.5之间，欧盟饮用水水质标准规定pH值为6.5-9.5，日本饮用水水质标准规定pH值为5.8-8.6，我国《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006规定自来水pH值需在6.5-8.5范围内。
我们可以看到，各个国家对自来水、饮用水的pH要求大致是相同的，基本控制在6.5-8.5。这就表明，在很大程度上，自来水的pH值是处在7-8.5之间，也就是说，很多地方的自来水可能就是碱性水。而且自来水中本来就存在大量的钙离子和镁离子等矿物质，所以很多自来水就可以称之为碱性饮用水。
其实，烧开后的白开水也是碱性饮用水。香港科技大学环境工程系的科研人员对开水研究发现，烧开水可以提升自来水的pH，让酸性的自来水变成碱性水，烧开后自来水的pH由6.5上升到了8.0。这是因为烧开水后，水中的二氧化碳挥发了，减少了水中碳酸的含量，从而降低了水中氢离子的浓度，导致开水的pH值升高。
不过，严格意义上的碱性饮用水pH值在8.5-9.5，甚至高出9.5。目前市场上pH值小于9的碱性水，一般都被自称为弱碱性水，这些弱碱性水很多是天然矿泉水，因为含有天然矿物质而呈现弱碱性。而pH值在9以上的碱性水一般不是天然的，而是人工生产的。
各个品牌饮用水的pH值
碱性饮用水是如何生产的？碱性水的生产方式有两种，一种方式是通过电解自来水得到。水中氢离子浓度越高，氢氧根离子浓度越低，酸性越强；氢离子浓度越低，氢氧根离子浓度越高，碱性越强。通过电解自来水，阳极产生的水含有较高的氢离子，为酸性；阴极产生的水含有较高的氢氧根离子，为碱性，适合饮用，也就是很多人工生产的碱性饮用水。自来水作为生产的水源是因为自来水廉价易得、相对干净，经过简单地进一步过滤处理，就可以拿来电解生产碱性饮用水。
电解自来水产生的水呈碱性，而且含有钙镁矿物质
另一种方式是往净化后的自来水中人为加入小苏打，也就是碳酸氢钠，发酵粉的主要成分是小苏打，所以这种水也被称之为苏打水。碳酸钠俗称苏打，也被称为食用碱。注意，苏打水的主要成分是碳酸氢钠，也就是小苏打，而不是碳酸钠。苏打水呈碱性，是因为碳酸氢钠溶于水后能够水解产生氢氧根离子，导致水的pH升高。市售的苏打水中还添加了少量食用香精和甜味剂，为了改善口感一般还会压入二氧化碳气体。
由于自来水中天然存在钙离子、镁离子等矿物元素，以自来水为水源生产的碱性饮用水能够保留自来水的矿物质。而且自来水经过过滤和电解后得到了进一步净化，所以电解产生的碱性饮用水提高了自来水的水质。苏打水的生产也会先净化自来水，所以此类碱性水水质有优于自来水，不过苏打水一般会有气，很多人不喜欢。
目前碱性饮用水多是通过电解自来水生产的。不过苏打水在瓶装饮用水市场中也占据一席之地，其消费量逐年增加，2017-2018 年苏打水市场销量增长36.9%，远高于饮料行业整体的3.1%增长率。如果弱碱性的天然矿泉水可以成为碱性饮用水，那么自来水和白开水也可以称为碱性饮用水。
