13加入酱油翻炒均匀。
14开水加入到锅中没过肉丁，加入八角。
15大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂。 炖好的肉丁收汁盛出备用。
16碱面3克加20克热水提前化开。
17面团发酵至2倍大，加入碱水和50克面粉揉均匀。
18面团揉光滑，搓成长条。
19分成24个剂子，一个剂子30-40g。
20 在剂子上撒薄粉，按扁，擀成中间稍厚四周薄的面皮。
21面皮上放上酱好的肉丁，打褶包成包子，这一步就要靠大家自己的基本功了。
22包子放到笼屉里,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,进行第二次发酵。（冬天这个时间就要相应的加长了,醒包子没有一个绝对的时间的啊）
23蒸锅内倒水，锅内水烧开，包子上锅，足火旺气蒸10分钟。
24关火后，5分钟后揭开盖取出即可。
小贴士：
1不用老面，可以500克面粉，加5克酵母，和290克温水代替，根据室温和面粉调整水量。
2用碱量要根据面团发酵状况来加，没有一定的数量。
3蒸包子，一定要热水上锅，蒸制品都是是水开后在蒸制，足火旺气10分钟，（除非你包的包子超级大）蒸的时间长包子也会塌和开裂。
4蒸好后要盖着盖子焖几分钟，以免包子突然遇冷回缩。
5用豆瓣酱和酱油代替盐，有酱香味，已经够咸度，加不加盐根据自己的口味调整。想让酱肉颜色深一点可以用点老抽。
