说说我对食用油的认知，是怎么样的一个改变过程？
小的时候，酱油、醋、食用油都是直接去粮店购买，拿着家里的油壶，去粮店按斤购买，因为，食用油的售卖形式是散称的，当然，酱油和醋也是散称的。
童年的时候，我所居住的城市，老爱停电，所以，家里需要经常性地准备一些蜡烛，当然，有时突然停电，爸妈就会往碗里到一点食用油，然后再找出一根粗棉线，在食用油中多多浸泡一会，将一头全部浸泡在食用油中，另外一头在碗的边沿露出，点火之后，就是一盏简易的煤油灯，虽然家里使用的是食用油，但也是从那时开始，我知道，家里吃的食用油可以叫做色拉油，也可以叫做大豆油。
读高中之后，就能够从超市里买到桶装的那种食用油了，也是从那时开始，我才知道，原来食用油还有这么多的品种，除了大豆油还有玉米油、橄榄油、葵花籽油等，当然在那个年代，因为受电视广告的影响，让在在很长一段时间都认为，调和油要比其他食用油好。
大学毕业之后，我有一段在外地工作的经历，自己租房，下班回家给自己做饭，那时的我，去超市购买食用油和各种调味料，我会毫不犹豫的按照家里的饮食喜好进行购买，因为那些年，我家吃的最多的就是大豆油，所以，在外地生活的我，也会购买小瓶装的大豆油。
工作多年之后，因为偶然的机会，我接触到了自媒体，成为了一名美食博主，开始了解和研究同美食相关的各种食材和调味品，之后，我逐渐在积累这方面的知识。
最近这3年，我们家基本上吃的都是玉米油和葵花籽油，基本上也没有买过大豆油，但，在我们的日常生活中，基本上都会接触到大豆油或者是吃到大豆油，我举个最常见的例子，武汉人的早餐。
基本上80%的武汉人都会选择去街头巷尾吃早点，早餐的种类也比较普遍，不是热干面、就是牛肉粉面，通常都会对搭配油饼、油条、面窝等油炸食品，这是武汉街头最常见的早餐形式。经营这些早餐的门店，几乎使用的都是大豆油，而且还是那种大桶的（10升装的），大家可以在吃早餐的时候多多观察。
没有其他的原因，之所以好多餐饮门店都会选择使用大豆油，主要原因还是大豆油的价格足够经济实惠，从节约成本的角度，大豆油好像也是最佳选择。
说完我对食用油认知上的改变，下文给大家说说大豆油的分级、说说为什么有些大豆油的色泽深，有些大豆油的色泽又比较浅，我们应该如何进行挑选？
大家也可以在评论区留言，说说您的日常生活，家里都会购买什么样的食用油？大豆油、菜籽油、玉米油还是调和油？
借着上文的话题，我们继续聊，大家千万不要误会，我并没有贬低大豆油的任何想法，就拿我们日常生活中最常见的大豆油、玉米油、花生油举例，大豆油是我们日常生活中选择最多的一种油类，在我们国家的北方地区，食用大豆油的人数是最多的。
大豆油的缺点是不耐高温、加热的时候，会产生较多的泡沫，如果使用大豆油来制作油炸食品，通常会导致其中的饱和脂肪酸变得不稳定从而发生变质。同时大豆油因为分级的问题，有一些大豆油可能还有明显的豆腥味。
花生油也有缺点，价格贵的同时，脂肪含量也非常高，长期大量食用，可能会导致我们的身体出现肥胖。
玉米油想法对来说更加适合老年人的日常饮食，对于重口味的人来说，相对要清淡一些，不过玉米油同大豆油一样，都是都是超市里比较畅销的食用油，从价格上来进行比较，相对来说，花生油比玉米油贵、玉米油比大豆油贵，所以，这这点来说，大都是是最经济实惠的食用油。
大豆油是从大豆中压榨提取的一种油，通常叫做“大豆色拉油”，质量最好的大豆油应该是色泽越浅越好，淡黄色，清澈透明无沉淀物、无豆腥味，在温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
说起大豆油的质量检测标准，我们就不得不介绍一下大豆油的制作工艺，大多数情况下，采用的是浸出油的制作工艺。
浸出法是指，采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺加工而成。
“六脱”工艺是指：脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸。
这种浸出法的工艺，最大的特点是出油率高，生产成本低，这也是大豆油的价格要比一般食用油，特别是采用压榨工艺的食用油低的原因。
在浸出过程中，食用油中的残留不可避免，当我们国家也是有规定的，合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
影响大豆油颜色深浅的因素比较多，包括油脂中脂溶性色素的种类和含量、原料品质的好坏、加工方式、精炼程度、保存中的变化情况等，所以，我们应该以大豆油的透明度来进行参考。
优质的大豆油：非常的清澈透明，颜色也比较均匀，一般呈现黄色至橙黄色，打开瓶盖也有有一股大豆的香味，无刺激味道和沉淀物。
次级的大豆油：大豆油中会有微小的浑浊物，晃动之后会产生好多气泡，闻起来没有大豆的香味，颜色相对会深一些，棕色。
劣质大豆油：气味比较大，而且比较难闻，静置不动的情况下也会产生大量气泡，颜色也比较浑浊，一般是棕褐色。
所以，我个人觉得大豆油不是颜色越深越好，而是需要购买这样的大豆油，非常的清澈透明，颜色也比较均匀，一般呈现黄色至橙黄色，打开瓶盖也有有一股大豆的香味，无刺激味道和沉淀物。
依据国家标准大豆油GB7718，大豆油分为4个标准，也就是通常的一级、二级、三级、四级。
一级大豆油是最好的，一级大豆油是等级为一级的优质大豆油，是质量标准最高的大豆油，精炼程度高，其中的杂质和残留最少。
不过一级大豆油，在制作方法上也是有差别的，主要分为浸出法和压榨法，压榨法制取的大豆油含油量少，但浸出法的出油率要比压榨法高，所以，浸出法大豆油会有含有一定的残留。
食用油都是用来炒菜的，大豆油也是这个使用方法，我家以前吃过好多年的大豆油，无论是炒蔬菜还是烹调各种肉类，都是使用大豆油。
前几日，我在某短视频平台看到一位视频博主给大家分享如何制作油炸食品？想必使用的就是大豆油，所以，他在开始制作之前，往热油里放入了好多的大葱、花椒、洋葱之类的，主要的目的可能就是去除大豆油中的大豆味，同时也是为了提香，让炸好的油炸食品更加美味。
大豆油应该避免经过高温加热后反复使用的油，这是因为反复加热后，部分脂肪会分解成脂肪酸等物质，不利于我们身体消化。
写到最后，还想啰嗦几句，同样是大豆油，一级二级和三级四级区别大，搞懂了再买不吃亏？
一级大豆油是最好的，一级大豆油是等级为一级的优质大豆油，是质量标准最高的大豆油，精炼程度高，其中的杂质和残留最少。
不过一级大豆油，在制作方法上也是有差别的，主要分为浸出法和压榨法，压榨法制取的大豆油含油量少，但浸出法的出油率要比压榨法高，所以，浸出法大豆油会有含有一定的残留。
优质的大豆油：非常的清澈透明，颜色也比较均匀，一般呈现黄色至橙黄色，打开瓶盖也有有一股大豆的香味，无刺激味道和沉淀物。
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