纵观网络热点，你会发现这段时间市面上又多了一篇比较耸人听闻的文章，就是一则关于“八种菜隔夜万万吃不得”的主题文章。因为正值炎热的夏季，因为此时温度较高，所以细菌等各种微生物物质更容易繁殖活跃起来，各种肠道相关疾病也进入了高发季；正因为如此，很多人说“有些菜在这个阶段隔夜之后会比砒霜还要毒”。其实而言，事实可能没有您想的那样糟糕；对于“隔夜菜”，还请您能科学 客观去看待。
1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高，容易损伤身体。
2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤肝肾功能。
3、鸡蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否则会滋生细菌。
4、银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。
5、隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。
6、卤味菜肴不能隔夜存在，否则会滋生霉菌。
7、隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。
8、隔夜的土豆不能吃，否则会影响流失且对身体造成伤害。
从这八条“隔夜菜不能吃”的理论中大家不难看出，每一条都比较可怕，但其实其中存在较多的科学误区，这些理论并不能深信。
首先，绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但是任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，并不是存在就一定会致病。
其次，隔夜菜在存放的过程中会由于存放方式的不同导致其中亚硝酸盐等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”；比如说蔬菜，如果是放在冰箱冷藏的隔夜菜，它在经过了6—24小时之后是仍然可以放心食用的；如果是放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值相对会较大。
最后，凭空并不会出现那样多的细菌等微生物品种和数量，它们 都需要一定的温度以及其他环境条件，整个问题并没有新闻中描述和大家感觉的那样可怕，请您客观看待。
对于剩饭剩菜而言，虽然不会致癌，虽然可以吃，但有些问题大家怎么需要注意。
- 剩食物要谨慎，请您剩肉不剩菜：
对于蔬菜而言，并不建议大家剩下，蔬菜经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，但是肉类食物并不存在这样的问题。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
- 剩饭菜需要科学存放：
剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”，首先，请减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，要抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
- 剩饭菜食用之前必须热透：
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。
首先，加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味；也就是说，减少香肠、火腿、腊肉等食物才是减少亚硝酸盐的根本做法。
其次，对于所谓的“剩饭菜”，要及时冷藏保存，减少滋生才最靠谱。
最后，无论是腌咸菜还是腌酸菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。
言说于此，您会发现，剩饭剩菜有毒致癌的言论并不像市面上传言的那样可怕，虽然亚硝酸盐进入身体可能会致癌，但是剩饭菜当中的剂量根本产生不了所谓的危害。当然，吃虽然可以，需要注意细节。饮食，最好现做现吃，避免剩余，如果剩余，剩肉不剩菜，存放要科学，食用必须热透。安全对待剩饭剩菜，您学会了吗？
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