三、腐乳、豆豉、鱼露等发酵类调料。
腐乳、豆豉、鱼露等发酵类的调料，在生产过程中会加入一些菌种微生物，在后期加工处理时也不能完全*灭里面的微生物，这些微生物在密封的状态下不会活跃，但在常温下接触空气会使这些微生物保持活性，加快霉变。相信大家多少也会有类似的经历，开封后的腐乳、豆豉，放几天就会产生发霉的现象。
一、干货调料
花椒、八角、桂皮、五香粉、十三香等调料，几乎没有什么含水量，不适合微生物生存，可以放在阴凉干燥处进行保存，但记得要密封保存，防止其香味流失。
二、高盐调料
酱油、豉油等高盐类调料，因为其中含有高浓度的钠和氯，不利于微生物生长，所以即便是放在常温下保存也不会变质。
三、酸性调料
白醋、陈醋、香醋等酸性调料，pH值比较低，在这种环境下微生物也无法生存，所以这类调料在常温下也能长期保存。
