芝麻酱在选购时，应该注意以下几个问题：
1、观察瓶身上部，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为一般纯芝麻酱浮油越少表示越新鲜。
2、选购芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实、整齐美观、包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3、查看生产日期，生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内)，一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。时间较长的纯芝麻酱(30天以上), 外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
4、闻气味，掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比气味淡了许多。
5、取芝麻酱（少量）放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力。
另外建议在食用芝麻酱时应该注意以下几点：
1、打开后的芝麻酱尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久容易氧化变硬。
2、芝麻酱在调制时先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。
3、芝麻酱营养丰富，口感细腻，气味醇香，受到了很多人的喜爱。芝麻酱可以与多种食物搭配，不仅改善了食物的口感，还提升了食物的营养价值。但是，很多的朋友表示，在芝麻酱的保存上，遇到了很多的问题。
芝麻酱怎么保存
从超市购买回来的芝麻酱，在未拆封之前，可以在常温下保存，只要放置阴凉干燥的地方即可。
而如果是自制的芝麻酱，最好是先在芝麻酱表层再淋一层油，杜绝外界微生物的进入，引起芝麻酱变质。然后再将芝麻酱放在干燥清洁的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然后放置在阴凉干燥处。
如果是拆封的了芝麻酱，就最好是放入冰箱中冷藏了。如果开封后依然放在常温的环境，很容易导致细菌滋生，在食用后就会影响到身体健康。
还可以往芝麻酱中放一些盐或者是防腐剂，避免芝麻酱腐败变质。
除了芝麻酱，还有一些酱料如番茄酱、沙拉酱等也是一样，在拆封后必须冷藏保存。
芝麻酱能够保存多久
如果是在超市购买的正规厂家出身的芝麻酱，保质期一般都会标注在瓶身上，大多数为 18 个月。买回来后有开封的，就最好是在开封后三个月内吃完，开封后放置太久是容易氧化的。
如果是在市场上购买的现磨的芝麻酱，那么储存时间相对来说就比较短，尽量不要超过 12 个月。在买回来之后就要注意用干燥清洁的容器装，并密封好，放在阴凉干燥处。可以在芝麻酱表面淋一层油，避免氧化。
需要注意的是，在储存期间拿出来食用时，不要用沾了水或者是蘸了其他食物的餐具来取芝麻酱，会减短保质期。
无论是超市购买的芝麻酱还是在市场购买的芝麻酱，一旦拆封，就最好是冷藏保存了，避免细菌滋生以及影响口感。
保存芝麻酱注意事项
在保存芝麻酱的时候，在芝麻酱的表层淋一层香油，将空气与芝麻酱隔离，能够保证芝麻酱在有效期内不会变质。如果是稀释了的芝麻酱，最好是先用微波炉将芝麻酱中的水分烘干，再放入冰箱中冷藏， 就能够保存到下次食用了。
还需要注意如果是将芝麻酱放在厨房的话，不要放得离灶台太近，避免灶台温度过高导致芝麻酱变质。如果是拆封的芝麻酱，最好是冷藏保存，避免脂肪氧化导致芝麻酱发生腐败现象。
而如果在保存期间需要食用芝麻酱，则必须要用干净的餐具取适量，然后继续密封好并冷藏。
