大家好，这里是百变小厨坊，过年家里面都挂了许多的腊肉，除了腊肉之外，还有腊排骨，像腊排骨还有腊肉是咱们中国极具特色的地方美食。
尤其是在咱们四川地区，每年快过年的时候都有制作腊肉的习惯，腊肉一般是指肉经过腌制后直接烤制或者是晾晒而制作成的肉，具有很强的风味性，并且保存的时间也非常的长。
在以前没有冰箱的时代，家里面制好的腊肉也可以保存很长的时间，不管是用来直接蒸着吃还是炒着吃，都非常的香，而且具有很强的风味性，很多人都爱吃，但是很多朋友做出来的腊肉又老柴，还塞牙缝，硬邦邦的，一点也不好吃。
其实做腊肉也是有方法和技巧的，今天就来给大家分享一个炒腊肉的小技巧，准保你炒出来的腊肉又香又嫩又软，咬上一口满嘴都是油。
很多朋友在炒腊肉的时候就直接把酿好的腊肉用冷水清洗过后就切成片了。
正确的做法是我们要把腊肉用温水清洗干净，然后放到锅里面煮20分钟，或者是清蒸20分钟，又冰又硬的腊肉被煮过，可蒸过之后就会立马回软，油脂也会被煮出去一部分。
我们都知道腊肉是用盐腌制的，所以它里面含盐量也非常的高，在蒸和煮的过程中也可以将里面的盐分吸出一部分来，这样一来，做出来的肉不仅富有弹性，又软又油且吃起来口感也是刚刚好，不会出现很咸口的状况了。
我现在切的腊肉就是煮过20分钟后再来切的，这样不仅可以让腊肉回软，而且切起来也比较好切。
第二个方面就是在切的时候要注意，一定要切薄一点，这样炒出来的腊肉颜色才会晶莹剔透，黄亮亮的，像琥珀一样，非常的漂亮，切好后将腊肉收入碗中。
第二点，放油的时候只需要放少量的油，因为腊肉里面就含有了大量的油脂。
锅烧热放少量油，然后再将腊肉放到锅里面翻炒，这个过程火不要开的太大，要用小火慢慢的翻炒。
