面条这种主食在南北都很受欢迎，陕西、山西、河南都是吃面高手，可以说连吃一个月都不会重样。
不过，南方也不逞多让，有热干面、小面、阳春面、锅盖面、葱油拌面、沙茶面、云吞面、担担面、肠旺面等第，也都各具特色。好吃的面条自然离不开好面条，常见的面条有挂面、手工面2种，论口感的话，还是手工面更胜一筹。
手工面，也叫湿面条或鲜面条，大家在面条店买的湿面条，冰箱里放两三天都没坏，且没有黏在一起；但自己用面条机压的面条，放几个小时就粘在一起了，就算是放冰箱里，过一晚上就变酸了，这是怎么回事呢？
有人说，面条放得久，是因为加了甲醛。甲醛是一种防腐剂，这是真的吗？
甲醛虽然能保鲜面条，但它是禁止添加的，要是吃出问题就麻烦了，商家不会给自己找麻烦。实际上，面条店老板在做面条时是有技巧的，掌握了，自己做也能不粘连，保质期长。
1.添加面制品增筋剂
自己压的面条，放置时会一直吸收空气中的水分，放在冰箱里也一样，所以才会越放越软，最后粘连在一起。而且水分多了，自然更容易滋生细菌，就会变质。
为什么外面卖的湿面条口感好，是因为添加了面制品增筋剂。别一说到增筋剂，大家就闻之色变，只要是合法的添加剂，对身体就没有危害，放心吃。面制品增筋剂由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成，都是天然的或生物提取物。
2.少加水
和面时，大家都知道面粉和水的比例是2：1，要是水放少了，面团就特别硬，揉起来特别费劲，所以很多地方都用压面代替揉面，更省力一些。其实，面条店的湿面条不容易坏，水少就是一个重要原因。水少面条就比较干，不容易粘连，也不容易滋生细菌。
面条店和面，面粉和水的比例为5：2，甚至更低，因为添加了增筋剂，即使水少也不会断，且口感更筋道。
3.撒干粉
大家发现没有，买回来的湿面条表面都有一层干粉，这些干粉的作用就是防粘，让面条保持干爽，就不会粘连。
你可能要问，自己压的面条也撒了干粉，为啥还是粘连了？那是因为和面时水加多了，即使撒了干粉也变成湿粉了，起不到防粘的作用了。
如何延长湿面条的保质期呢？
湿面条因为有水，所以保质期比干面条短很多，如果是密封包装，在常温下能放60天，冷藏密封能达到6个月。
家庭没有密封设备，但可以采用下面这几个方法：
①把湿面条冷冻，可以放7天。时间长了，面条的水分会流失，逐渐变干，口感变差。
②把湿面条冷藏，可保鲜2~3天。但要注意的是，但一定要用保鲜袋装好。
