老人有句话，家里没泡菜，生活像缺钙。泡菜坛子就是家，酸甜苦辣都有它。泡菜坛子为什么要养？因为泡菜里的酸水通过时间自然发酵，产生乳酸菌，那就是泡菜鲜美的原因。而发酵的过程中，需要在避光，而且温度保持在10-15度最合适，因为温度高了就会让乳酸菌死亡，造成食材腐败。所以，家里的泡菜坛都是摆在阴暗的角落里，这样才能保证乳酸菌的生长环境健康。而定期的给泡菜坛洗澡，是保养的第一步，就像您的小车也是需要定期保养才能安全行驶的。洗完澡，就是给泡菜坛补味或则治病了。
泡菜的保养因为不是每个地区都能让温度保持在15度以内，而且有时因为工作很忙，也会忘了洗澡，坛沿水都已经干渴，不能隔绝氧气，造成乳酸菌霉变。还好，老人家的智慧是宝藏，泡菜水生花，但没有变质之前，都有救。
第一步：给泡菜坛洗个澡，用刷子清洗坛沿，盖子和缸体。因为泡菜坛如果长时间没有清洗，会产生很多的有害霉菌在表面，这是长期在阴暗角落的缘故。只要洗干净就没事，坛沿壁也会有很黏滑的感觉，也要清洗得不滑手。然后把坛沿水重新注满就行。
第二步：添加一些新的食材进去，因为乳酸菌发酵，是需要营养的，而定时添加新鲜食材就是最好的方式，这次我加的是泡姜，因为刚好家里泡姜不多了。你们可以根据自己的家里的情况下添加。但最好是当季的食材。添加进去的食材，一定要把有伤有烂掉的地方处理干净，而且也要洗干净，不能有其他的杂质进坛，因为乳酸菌很小气，稍微不对就会生气。加入了新的食材，必须要补充盐，根据坛水的情况去添加，如果本来坛水就咸，就不用添加了。还要加入一些白酒，白酒有*菌和增香的作用。白酒每次加入量按照我这个30斤的坛子来说，不要超过30克。加入了新鲜的食材，为了保持食材的脆嫩，可以加入麻糖，因为麻糖手艺人在我们这里没有固定的地点售卖，只有碰运气，所以我很多时间用冰糖代替，效果也不错。冰糖按照我坛子的量，我每次都是放30克左右。
