烹饪蜗牛，最大的难度其实是处理的过程。凉水冲去外壳的泥沙，再将蜗牛放入温水，洗掉体表的脏污。沸腾的开水中加入了白醋，氽烫5分钟，去除滑腻的粘液，经过这三步，白玉蜗牛才算清洗干净了。
洁白嫩滑，时尚美食
要想品尝到原滋原味的蜗牛，冰鲜刺身蜗牛是不二选择。把完整的蜗牛肉从外壳中挑出，在腹足部中间开一刀，放在冰盘上保鲜，配上酱油和芥末蘸料，口感爽脆，肥嫩鲜美，让人顿时胃口大开。
麻辣大蜗牛是蜗牛宴中最受欢迎的一道热菜，麻辣鲜香，回味无穷，让人百吃不腻。先用热油把料头爆香，放入少许豆瓣酱，再加入温水，倒入蜗牛，大火烧开后转小火慢慢收汁，三十分钟后，香味扑鼻的麻辣大蜗牛就能出锅了。
爆炒蜗牛要想吃起来鲜嫩爽口，火候是关键。料头爆香后放入蜗牛，大火翻炒，两分钟内必须出锅。薄薄的蛋饼裹挟着细碎的蜗牛肉，入口松软醇香，肉粒紧实弹牙，给食客带来丰富的味蕾体验。
