自制柠檬蜂蜜水分为两种，一种是腌制法，另一种是即时冲泡法，这两种做法的保质期有很大的差别。腌制法的保存时间要比即时冲泡法的时间长许多，如果你想长时间保存的话，最好用腌制法来做，如果你马上要喝掉用即时冲泡的方法就可以。
腌制法理想情况是常温下三四天，冷藏三个月左右，其实腌制法的保质期要看密封情况及保存环境，但实际建议也不要存放时间过长。
如何延长腌制法的保质期：①浸泡的玻璃罐子要密封好，若管子密封性不强可以使用保鲜膜，这样放入冰箱的冷藏室就能够保存得久一些。
②想要拿出来吃的时候，使用工具一定要洁净，不论你是用筷子还是用勺子，都要注意这一点。如果不注意的话会带入杂质和细菌。那样柠檬蜂蜜酒更容易坏掉了。吃完后一定要把瓶子口密封好，以免空气进入。
③建议尽量不要使用太大的瓶子，多个小瓶子来存放不容易全部受到污染。
④保存的过程中不能接触油脂和水。
⑤腌制时全部装好后，再倒蜂蜜，要盖过柠檬片，柠檬片不宜暴露在外层，否则容易加快变质速度。之所以这么做的原因大家也都能猜出来，因为蜂蜜是不容易坏掉的，所以放在外面，而柠檬是容易坏掉的，所以放在里面。
即时冲泡法理想情况下常温2小时内，冷藏可3到5天用蜂蜜和柠檬即时泡水喝的话，最好是在泡水之后在2个小时之内饮用完毕，否则会受到空气中的氧化和微生物干扰，口感就会变酸。而且，一般几小时后可很好融合，这样营养是最充分的。不宜隔一夜喝，营养方面得不到保证。毕竟柠檬含丰富的维生素C，经过浸泡不宜存放时间过长。
泡好的柠檬蜂蜜则一般能够冷藏保存3-5天。当然，保存太久营养价值也会适当降低，所以，还是尽快饮用为宜。制作柠檬蜂蜜也不要一次做太多，根据自己的饮用量来衡量，现做现喝才是最好的做法。
柠檬蜂蜜水的冷藏温度多少合适。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏、冷冻有严格的温度区别。建议腌制的柠檬蜂蜜冷藏温度设置在0-4℃，即时冲泡的设置在1-8℃。
食材：柠檬3个，蜂蜜500克、盐适量。
1、用盐将柠檬表皮反复搓洗，这样可以起到*菌的作用，可以洗去柠檬表面的农药和腊。
2、用盐搓洗完后，最好将盐水浸泡淹没过柠檬半小时，这样柠檬就基本洗干净了。
3、洗干净的柠檬捞出，用快刀将柠檬切成薄薄的片。
4、然后找来一个能够密封的容器或有盖子的容器，按照一层柠檬倒入一层蜂蜜的顺序放好，蜂蜜的量要超过柠檬。
5、将容器盖上盖子后，或者用玻璃瓶等，密封后就可以放入阴凉处，等一周左右时间就可以泡水喝了。
6、一周后，用无水无油的干净筷子，夹一个柠檬片放入杯子中，加入温开水就可以饮用了。柠檬水挺酸的，也可以加点蜂蜜或冰糖放于杯子中改善酸味。
小贴士：自制柠檬蜂蜜水最简单而且实用的方法就是，把新鲜拧檬洗干净晾干水份后切成薄片，然后把柠檬干上蘸上蜂蜜保存起来，最好用玻璃瓶和陶瓷瓶存放，而不要用铁器制成的瓶子存放，铁质存放的时候蜂蜜会坏掉的，而玻璃瓶和陶瓷瓶一点影响也没有。
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